Согласования вентиляция для кафе в жилом доме

Монтажникам

Прекрасные залы и приятная атмосфера ресторана, где нет запаха от приготовления блюд и жильцы домов не жалуются на запахи готовящейся еды –все это результат эффективной работы газоочистного оборудования, правильно подобранного и правильно эксплуатируемого.

На этапе технологического проектирования, всего 40% предприятий сектора HoReСa учитывают оборудование для очистки воздуха от дыма, запахов, искр, сажи и жира. Остальные, как показывает практика, в спешном порядке решают задачи по газоочистке только при возникновении претензий и предписаний со стороны проверяющих органов.

Существуют эффективные и доступные решения основных задач по воздухоочистке, с которыми наиболее часто сталкиваются все современные рестораторы.

Для начала рассмотрим все нюансы, с которыми сталкиваются рестораторы при открытии пищевого предприятия: кафе, столовой, ресторана и т.п.:

1. В крупных городах все чаще открываются рестораны и кафе в жилых домах в перспективных «спальных» районах и здесь, как правило, возникают недовольства жителей, которые жалуются на постоянный запах еды и дыма. Согласно санитарным нормам и правилам у таких заведений, находящихся в жилом доме, должна быть отдельная вытяжка, которая должна идти до крыши дома и выступать над верхней точкой крыши не менее, чем на один метр. На профессиональном языке специалистов монтажных организаций – это «Свечка». Согласование и размещение вентиляционной трубы, тянущейся вверх по фасаду жилого дома, – очень сложный, длительный процесс, не всегда завершающийся успехом.
2. Электроснабжение – это один из важных моментов в работе ресторана. Речь идет не только об экономии энергопотребления, но и о покупки нового оборудования, которое будет потреблять электроэнергию.
3. Пожарная безопасность. Зоны открытого огня. Проблемы с надзорными органами.
4. Если новое помещение без вентиляции, то необходим автономный воздухоочиститель, представляющий собой вытяжной зонт со встроенными вентиляторами и системой очистки воздуха от жиров и запахов, при этом выброс очищенного воздуха происходит в исходное помещение.
5. Если есть большие объемы приготовления пищи, то вся вентиляция забивается жиром, а ежемесячная чистка вентиляции дорогостоящее мероприятие.

Чтобы исключить, либо минимизировать все эти трудности, необходимо правильно подобрать, установить и эксплуатировать газоочистное оборудование высокой эффективности, с низким энергопотреблением и высокой надежностью. И это не фантастика, техника «Д8» именно такая!

Если у вас круглосуточный ресторан, используйте «Д8» все время. Это не скажется на сроке годности и форме конструкций.

Особенности вентиляции в кафе

Кафе, столовые, бары и рестораны чаще всего состоят из зала для гостей, кухни и санузла, иногда планировка предусматривает отдельную зону для курящих посетителей и подсобку. Каждое из помещений имеет собственный микроклимат: температуру, влажность и уровень загазованности. В связи с этим необходимо оборудовать разные по пропускной способности и конструкции вентиляционные системы.

Некоторые места требуют монтажа отдельных (локальных) вытяжек — это столики с возможностью курить и горячий цех. Эти зоны требуют особенно интенсивного воздухообмена.

В зале для гостей должен преобладать приток воздуха, на кухне — вытяжка. Это необходимо для того, чтобы исключить проникновение запахов и газов из зоны готовки к местам для посетителей.

Вентиляция в кафе выполняет несколько задач:

• Создаёт комфортные для гостей показатели температуры и влажности.
• Препятствует проникновению запахов из кухни и зоны для курящих в общий зал.
• Обновляет воздух в помещении, и устраняет загазованность.

При проектировании вентиляционной системы наибольшее значение имеет её эффективность, но важно учитывать и интерьер помещения, так как кафе — это место для отдыха, и ничто не должно выбиваться из общей концепции.

Качество вентиляции обязательно повлияет на популярность заведения и его репутацию. Спёртый воздух и посторонние запахи могут навсегда испортить впечатление, и гость больше не вернётся. Поэтому проектирование и монтаж вентиляции в ресторане или кафе лучше доверить специалистам.

Требования к помещению для открытия кафе в жилом доме

В МКД могут быть площади, построенные с соблюдением строительных норм и готовые под предприятия общественного питания. Например, в новостройках часто первые этажи изначально планируют под торговлю и общепит. Или наоборот, в старом жилом фонде, когда-то было кафе, но в последнее время площади сдавались в аренду под другие цели. Если удастся стать владельцем такой недвижимости, сложностей будет немного.

При этом обязательно необходимо учесть, что здание, в котором планируется организовывать мероприятия с использованием и продажей алкоголя, должны располагаться на расстоянии не менее 50 метров от лечебно-профилактических, спортивных и образовательных учреждений. И надо знать, что жарить популярные у посетителей общепита шашлыки или другие блюда на мангале, непосредственно в жилом здании не получится. Соблюдая установленные нормы, придется оборудовать для этого отдельное помещение.

Гораздо сложнее оборудовать кафе на площадях бывших квартир. Обязательным условием является соблюдение строительных норм для открытия заведения. В бывшей квартире, для организации предприятия питания точно потребуется переустройство входов, выходов, изменение фасада и монтаж вентиляционного канала. А для этого следует получить согласие не менее 70% жильцов МКД.

Действия жильцов, когда им мешает плохо организованная вентиляция заведения

Если вентиляционная система кафе или ресторана работает недостаточно хорошо, и запахи проникают в жилые квартиры, жильцы могут пожаловаться. Жалобы можно направлять в Роспотребнадзор и прокуратуру. Предварительно лучше переговорить с компанией, которая управляет заведением, чтобы дать возможность ей мирно урегулировать вопрос. Чтобы вас услышали, нужно правильно аргументировать претензию, указав на пункты, которые были нарушены. Если же компания не пойдет навстречу и не устранит недочеты самостоятельно, можно пойти выше.

Общие правила проектирования и монтажа вентиляции

Чтобы свести к минимуму нарушения в работе вентиляции, риск возникновения опасных ситуаций или дискомфорта для гостей, необходимо следовать общим рекомендациям по оборудованию системы воздухообмена:

• Оградить воздушной завесой зону для курящих посетителей заведения.
• Не соединять с общей вентиляционной системой вентканал санузла, склада и горячего цеха. И также запрещено объединять воздухообменные сети кафе с жилым домом.
• Поток воздуха не должен быть направлен на места для гостей.
• Для соблюдения правил пожарной безопасности необходимо теплоизолировать вентканалы с горячим воздухом .
• Герметизировать соединения частей воздуховодов.
• Оснастить жировыми фильтрами локальные вытяжки горячего цеха.
• Предусмотреть люки для технического обслуживания вентиляционных каналов.
• Для сборки каналов использовать только стальные трубы с антикоррозийной обработкой .

Особенные нормы проектирования предъявляются к встроенным кафе и ресторанам в жилых домах. Прокладку вентканала необходимо согласовать с жильцами.

Документы, необходимые для открытия

После того как вы проанализируете, какие причины могут спровоцировать жалобы жильцов дома, подумайте и о том, как получить необходимые разрешения от местных органов власти.

Итак, перед обращением вы должны подготовить следующий пакет документации:

1. Заявление от вашего имени, в котором вы указываете, что хотите получить разрешение на открытие общепита, который будет размещен в подвале либо на первом этаже многоквартирного дома;
2. Копию свидетельства о регистрации ИП или ООО;
3. Договор, подтверждающий покупку или аренду конкретного помещения;
4. Разрешение администрации конкретного округа либо города на размещение кафе по конкретному адресу;
5. Всю проектную документацию на ваше заведение (со всей технической частью, с разработанной системой вентиляции и звукоизоляции);
6. Справку из БТИ о техническом состоянии помещения;
7. Заключение от органов санэпиднадзора;
8. Разрешительные документы от МЧС;
9. Разрешительные документы от органов Роспотребнадзора.

Ваше заявление и вся остальная документация рассматривается в тридцатидневный срок.

Проектирование вентиляции многоквартирного жилого дома

Ранее уже говорилось о важности инженерных коммуникаций в жилом доме. И в этой статье мы рассмотрим проектирование системы вентиляции много квартирного дома. От правильности устройства вентиляционных систем зависят температура, а также чистота и влажность воздуха в каждой квартире.

Виды вентиляции

При разработке проекта вентиляции многоквартирного дома выбирают один из трех видов вентиляции:

• Вентиляция с естественным побуждением: устанавливается в панельных и кирпичных дома, и в некоторых новостройках. Для ее работы нужны только шахты, поэтому для застройщиков она простая и дешевая. Однако для жильцов плюсов в такой вентиляции мало: в жару воздухообмен практически прекращается, а зимой все тепло «вылетает» в вентиляцию. К тому же обустройство такой системы вентиляции в многоквартирном доме подразумевает работу вытяжной системы без притока. Решить вопрос поступления воздуха в помещение можно двумя способами: либо постоянно оставлять открытыми окна, либо установить проветриватель, способствующий поступлению свежего воздуха даже с закрытыми окнами;
• Принудительная вентиляция: не зависит от погодных условий. Воздух нагнетается и выводится с помощью электровентиляторов. Чем больше мощность вентилятора, тем больше воздуха он успевает отработать. Подобная система дороже системы естественной вентиляции. И обычно, ее устанавливают в элитных домах;
• Комбинированная вентиляция: вытяжка или приток воздуха происходит при помощи вентилятора.

Иногда систему вентиляции оснащают рекуператором, который забирает тепло у вытяжного воздуха и отдает его приточному. Это позволяет экономить на отоплении квартир.

Схемы вентиляции в квартирах

Говоря об устройстве вентиляции многоквартирного дома, следует отметить помимо видов вентиляции еще и схемы устройства вентиляционной шахты многоэтажного дома. В целом, используются представленные ниже 4 схемы:

Индивидуальное обустройство вытяжки в домах, то есть из кухни, туалета и ванной на каждом этаже на крышу ведет отдельная шахта. Основной плюс в том, что в квартиру не проникают запахи от соседей и тяга работает стабильнее. Тем не менее для застройщика это финансово накладно, да и дополнительные трубы занимают много места.

Вытяжные каналы из всех квартир подсоединены к горизонтальному коробу – сборному каналу на чердаке, откуда воздух попадает на улицу. При недостаточном диаметре сборного канала отработанный воздух возвращается в квартиры верхних этажей. Поэтому во избежание обратной тяги, короб либо искусственно расширяют, либо заводят каналы верхних этажей сразу в шахту поверх короба.

Отработанный воздух попадает сразу на чердак, минуя сборный канал. Вентиляционные каналы обязательно должны быть теплоизолированы. В противном случае неизбежно появление на чердаке конденсата и плесени, разрушающих стройматериалы.

Последний вид схемы вентиляции с каналами-спутниками, похожей на дерево. Вытяжные каналы-ветки в каждой квартире соединяются со стволом – общей вертикальной шахтой. Такая система экономит пространство и деньги. Но если нарушена тяга, то запахи из одной квартиры могут попадать в другую.

Независимо от выбранной схемы вентиляции, у них у всех есть один общий недостаток: расстояние от верхнего этажа до конца вытяжной трубы небольшое. А, значит, тяга слабая. Для усиления тяги на последнем этаже наращивают индивидуальные вентканалы, которые выводятся на высоту не меньше 1м.

Требования к вентиляционной системе многоквартирного дома

Независимо от выбранной схемы и вида вентиляционной системы она должна обеспечивать:

• Герметичность;
• Высокую производительность;
• Пожаробезопасность;
• Соответствие санитарным нормам.

При этом значительное влияние на работу вентиляции оказывают высота здания, а также его планировочные и эксплуатационные особенности. Проектируя систему вентиляции высотного жилого дома, нужно учитывать следующие факторы:

• Возможность усиленного перетекания воздуха зимой из нижних этажей в верхние из-за большой высоты здания и влияния расположенных друг над другом зон;
• Увеличенная скорость ветра на большой высоте, что создает увеличенную инфильтрацию наружного воздуха в наветренных помещениях верхних этажей;
• Увеличенные гравитационные напоры в системе вентиляции из-за большой высоты здания;
• Длинные воздуховоды и, как следствие, большие гидравлические потери в них. Это вызывает понижение эффективности действия дефлекторов на вытяжных шахтах;
• Невозможность проветривания санузлов в летний период по причине отсутствия в них окон (как правило).

Этапы разработки системы вентиляции многоквартирного дома

В каждом конкретном многоэтажном здании устанавливают разные системы вентиляции. При этом проектирование вентиляции проходит примерно по одним и тем же этапам:

• Проведение расчетов вентиляции в жилом доме исходя из площади квартир и отдельных комнат;
• Составление схемы вентиляции с указанием способа распределения воздушных потоков, площади сечения каналов, уровня шума оборудования, типа вентиляции и ее особенностей;
• Разработка чертежа по схеме с детальным описанием, и согласование этого чертежа в технических службах. После согласования разработка необходимой документации;
• Монтаж вентиляционных шахт во внутренних стенах здания. После окончания работ систему проверяют на соответствие всем требованиям.

Проверка работоспособности системы вентиляции

Проверить, работает вентиляция или нет, просто: достаточно приложить к вытяжной решетке небольшой лист бумаги или бумажную салфетку. Если лист или салфетка не держится на решетке, значит с вентиляцией проблемы.

Возможные причины отсутствия тяги:

• Шахта просто не работает: такое бывает, если дом старый, а шахта сделана из бетонных блоков. И на стыках блоков могут возникать трещины;
• В шахте засор: в воздуховоды попадают пыль, мелкий мусор, насекомые. К тому же на кухонной вытяжке могут образовываться жировые отложения;
• Нет притока воздуха.

Очистку вентиляционной шахты, равно как и ее дезинфекцию нужно проводить регулярно (самостоятельно можно только почистит решетку на своем вытяжном отверстии). И проводить ее должны специально обученные люди. Обычно за вентиляцию в многоэтажном доме отвечает управляющая компания или ТСЖ (товарищество собственников жилья) заключает договор с отдельной компанией. Расходы на осмотр, очистку и ремонт вентиляции включаются в стоимость коммунальных услуг.

Необходим проект вентиляции многоквартирного дома? Позвоните нам или отправьте заявку на email. V-GRAND – качество, оперативность, результат!

Вентиляция кухни

В кухне вентсистема делится на общеобменную и локальную. Общеобменная обеспечивает приток свежего воздуха, как правило, сверху. Холодный поток опускается вниз, постепенно нагреваясь, смешиваясь с теплым потоком, поднимается вверх, выходит наружу. Скорость движения воздушных масс – 0,03 м/с.

Локальные вытяжные зонты в кухне предусмотрены для горячего оборудования: плиты, духовки, фритюр, печи и т.д. Они отводят горячий воздушный поток по вентканалам, подключенным в вентиляцию горячего цеха.

Согласно санитарно-гигиеническим правилам, вентсистему горячего цеха нельзя включать в вентиляцию кафе-бара из-за содержания в воздухопотоке частиц масла, копоти, водяного пара, которые попадут внутрь гостевой зоны, если системы объединить.

Этапы проектирования ОВК

Проектирование систем ОВК ведется в основном в два этапа.

I-й этап — так называемый проект ТЭО (технико-экономическое обоснование). На этой стадии проектирования по укрупненным показателям производят выбор и технико-экономическое обоснование типа системы, определяют технические площади для установки этого оборудования, а также определение в первом приближении ее основных характеристик: производительности по воздуху, холоду и теплу, типа и числа центральных или автономных кондиционеров, их расположения, типа и расхода тепло- и хладоносителей, типа и числа холодильных машин, насосов, установленной мощности электрооборудования, массы системы. При этом устанавливают предварительную стоимость системы. Разрабатывают принципиальную (предварительную) схему системы. Ранее в практике проектирования за этапом ТЭО следовал технический проект. С появлением блочного оборудования эти две стадии проектирования объединены и теперь в практике проектных организаций это ТЭО. В коммерческих фирмах — это технический проект. После утверждения заказчиком ТЭО разрабатывают рабочий проект — это наиболее ответственная стадия проектирования.

2-й этап — рабочий проект разрабатывается на основании строительных планировок, теплотехнических характеристик строительных конструкций и технологического (подробного со спецификацией) задания. Производят расчет тепловлаговыделений и на его основании расчет воздухообмена для каждого помещения, обеспечивающий требуемые параметры. Подбирают оборудование (с определением всех его характеристик), обеспечивающее необходимый воздухообмен и потери напора в сети.

• Окончательно выбирают тип и принципиальную схему системы и определяют ее характеристики, количество воздухораспределителей и т.д.
• Вычерчивают планы с нанесением оборудования и разводкой сетей воздуховодов и трубопроводов.
• Далее чертят аксонометрические схемы сетей воздуховодов и трубопроводов. Выполняют аэродинамические и гидравлические расчеты. Определяют уровень шума.
• Заполняют спецификации по оборудованию, материалам, арматуре и так далее с указанием фирмы-изготовителя и стоимости. После согласования заказчиком проекта в СЭС и пожарной инспекции, если есть замечания по проекту, вносят коррективы. На основе этой документации производят заказ оборудования.

На этом стадия проектирования заканчивается.

Рабочие чертежи передаются монтажникам на объект. После окончания монтажных работ монтирующими организациями составляются исполнительные чертежи и исполнительная сертификация.

СНиП III-3-81. Завершающей стадией монтажа систем вентиляции, отопления и кондиционирования воздуха являются их индивидуальные испытания.К началу индивидуальных испытаний систем следует закончить общестроительные и отделочные работы по вентиляционным камерам и шахтам, а также закончить монтаж и индивидуальные испытания средств обеспечения (электроснабжения, теплохолодоснабжения и др.). При отсутствии электроснабжения вентиляционных установок и кондиционирования воздуха по постоянной схеме подключение электроэнергии по временной схеме и проверку исправности пусковых устройств осуществляет генеральный подрядчик. Монтажные и строительные организации при индивидуальных испытаниях должны выполнить следующие работы:

• проверить соответствие фактического исполнения систем вентиляции и кондиционирования воздуха проекту (рабочему проекту) и требованиям настоящего раздела;
• проверить на герметичность участки воздуховода, скрываемые строительными конструкциями, методом аэродинамических испытаний по ГОСТ 12.3.018-79, по результатам проверки на герметичность составить акт освидетельствования скрытых работ по форме обязательного приложения 6 СНиП 3.01.01-85;
• испытать (обкатать) на холостом ходу вентиляционное оборудование, имеющее привод, клапаны и заслонки, с соблюдением требований, предусмотренных техническими условиями заводов-изготовителей.

Продолжительность обкатки принимается по техническим условиям или паспорту испытываемого оборудования. По результатам испытаний (обкатки) вентиляционного оборудования составляется акт по форме обязательного приложения 1.

При регулировке систем вентиляции и кондиционирования воздуха до проектных параметров с учетом требований ГОСТ 12.4.021-75 следует выполнить:

• испытание вентиляторов при работе их в сети (определение соответствия фактических характеристик паспортным данным: подачи и давления воздуха, частоты вращения и т. д.);
• проверку равномерности прогрева (охлаждения) теплообменных аппаратов и проверку отсутствия выноса влаги через каплеуловители камер орошения;
• испытание и регулировку систем с целью достижения проектных показателей по расходу воздуха в воздуховодах, местных отсосах, по воздухообмену в помещениях и определение в системах подсосов или потерь воздуха, допустимая величина которых через неплотности в воздуховодах и других элементах систем не должна превышать проектных значений в соответствии со СНиП 2.04.05-85;
• проверку действия вытяжных устройств естественной вентиляции.